Cuore comanda cervello

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Cervello 400 g
  • Pane in cassetta 1 fetta
  • Peperoncino verde 1 pz
  • Asparagi 8 pz
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Farina 00 100 g
  • Uova 1 pz
  • Pangrattato 150 g
  • Scampi 400 g
  • Lime 1 pz
  • Cipolla rossa 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Davide
RICETTA DI:Davide

Preparazione

  • Pulire, lavare accuratamente il cervello e tagliarlo in pezzi uguali. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e sbollentare 1/3 del cervello per 1 minuto. Scolare, asciugare su carta assorbente e tenere da parte. Cuocere 1/3 del cervello a vapore e la parte rimanente in padella con un filo di olio evo, la cipolla bianca finemente e il peperoncino a fette.
  • Tagliare a fette la cipolla rossa e farla caramellare in padella con un filo di olio evo e un cucchiaio di zucchero di canna. Tenere da parte. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola e sbianchire gli asparagi separando i gambi dalle punte.
  • Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere il cervello passato in farina, uova e pangrattato. Frullare i gambi degli asparagi fino ad ottenere una crema e, nel frattempo, tostare il pane su una padella leggermente unta.
  • Pulire gli scampi e tagliare la polpa fino ad ottenere una tartare. Condire con olio evo, sale, pepe e scorza di lime. Saltare le punte degli asparagi in padella con un filo di olio evo e aggiustare di sale. Tagliare il pane tostato a cubetti.
  • Impiattare disponendo al centro la tartare di scampi, intorno la crema di asparagi a cerchi, il cervello in tre cotture, il pane tostato e la cipolla caramellata. Aggiustare di sale e pepe e concludere con le punte di asparago.

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