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Cuore comanda cervello
![Davide](https://static.sky.it/editorialimages/b99533ec9991e832974b71fbec472783337c0a11/masterchef/assets/competitors/season-7/davide-1721294193268.png?auto=webp)
Ricetta di:
Davide
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cervello 400 Grammi
- Pane in cassetta 1 fetta
- Peperoncino verde 1 pezzo
- Asparagi 8 pezzo
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Farina 00 100 Grammi
- Uova 1 pezzo
- Pangrattato 150 Grammi
- Scampi 400 Grammi
- Lime 1 pezzo
- Cipolla rossa 1 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Davide
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preparazione
Step
Pulire, lavare accuratamente il cervello e tagliarlo in pezzi uguali. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e sbollentare 1/3 del cervello per 1 minuto. Scolare, asciugare su carta assorbente e tenere da parte. Cuocere 1/3 del cervello a vapore e la parte rimanente in padella con un filo di olio evo, la cipolla bianca finemente e il peperoncino a fette.
Step
Tagliare a fette la cipolla rossa e farla caramellare in padella con un filo di olio evo e un cucchiaio di zucchero di canna. Tenere da parte. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola e sbianchire gli asparagi separando i gambi dalle punte.
Step
Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere il cervello passato in farina, uova e pangrattato. Frullare i gambi degli asparagi fino ad ottenere una crema e, nel frattempo, tostare il pane su una padella leggermente unta.
Step
Pulire gli scampi e tagliare la polpa fino ad ottenere una tartare. Condire con olio evo, sale, pepe e scorza di lime. Saltare le punte degli asparagi in padella con un filo di olio evo e aggiustare di sale. Tagliare il pane tostato a cubetti.
Step
Impiattare disponendo al centro la tartare di scampi, intorno la crema di asparagi a cerchi, il cervello in tre cotture, il pane tostato e la cipolla caramellata. Aggiustare di sale e pepe e concludere con le punte di asparago.
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