Cuore di rombo fiorito allo zafferano
Ricetta di:
Sylvie
Media
15M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetti di rombo 4
- Crème fraîche 50 cl.
- Burro salato 100 gr.
- Sale di Guerande qb
- Zafferano qb
- Pepe qb
- Limone 1
- Uova 1
Presentazione
Ricetta di:
Sylvie
preparazione
Step
Sfilettare il rombo e cuocere i filetti in padella per 10 minuti con la pelle sempre dal lato della pelle.
Step
Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la crème fraîche. Successivamente emulsionarla con una frusta. Toglierla dal fuoco e aggiungere il tuorlo di un uovo, poi montarla per circa 3 minuti senza mai fermarsi. A questo punto aggiungere il succo di limone a filo e infine lo zafferano.
Step
Saltare velocemente in padella del porro con un po' di burro fino a quando non si sarà ammorbidito. Salare e pepare.
Step
Impiattare disponendo al centro il filetto di rombo con al lato il porro saltato e la salsa con delle zeste di limone per guarnizione.
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