Dall’orto al bosco passando per il Sol Levante

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • fagioli cannellini 300 gr
  • carote 1
  • sedano 1 costa
  • aglio 1 spicchio
  • farina (per la pastella) q.b.
  • acqua (per la pastella) q.b.
  • lonza di maiale 350 gr
  • salsa di soia 1 cucchiao
  • uova 4 tuorli
  • latte 400 millilitri
  • zucchero 240 gr
  • vino bianco ½ bicchiere
  • funghi prataioli 200 gr
  • aceto di vino bianco 1 bicchiere
  • arance 2
  • olio e.v.o q.b.
  • sale q.b.
  • melissa citronella qualche foglia
  • pepe qb

Presentazione

Giorgio R.
RICETTA DI:Giorgio R.

Preparazione

  • Lessare i fagioli in acqua bollente salata.

  • Tagliare il maiale a listarelle di 1 cm di spessore per 4 o 5 cm di lunghezza e farlo marinare in poca salsa di soia e poca cipolla tritata finemente.

  • Con il frullino elettrico montare i tuorli con 100 gr di zucchero fino a creare una crema molto spumosa. Aggiungere 400 ml di latte poco per volta e continuare a lavorare per qualche minuto. Mettere il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco medio continuando a mescolare energicamente con una frusta in silicone finché la crema non risulti addensata.

  • Pulire i funghi rimuovendo con un coltello la parte delle radici per eliminare la terra attaccata, tagliarli e cuocerli in poca acqua, fino a farli ammorbidire. Frullarli, passarli al setaccio e mettere da parte.

  • Spremere 2 arance e passare al setaccio la spremuta, raccoglierla in una casseruola e unire lo zucchero e la scorza di un'arancia tagliata a julienne. Cuocere il tutto a calore moderato per 4-5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

  • Unire la crema con la purea di funghi e far raffreddare il tutto in una gelatiera.

  • Tagliare a brunoise il sedano, le carote, l’aglio e la cipolla rimasta. Soffriggere in padella con un filo d’olio e sfumare con vino bianco. Aggiungere i fagioli lessati e qualche mestolo d’acqua della loro cottura e lasciar stufare ancora per 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe

  • Per la tempura: fare una pastella non troppo densa con farina 00 e acqua. Immergere le listarelle di maiale e friggere a 170° in olio d’arachidi fino a doratura.

  • Per la salsa agrodolce: versare in un pentolino 1 bicchiere d’aceto e 50 gr di zucchero. Cuocere finché lo zucchero non si è sciolto.

  • Porre al centro di un piatto rettangolare lo stufato di fagioli e sopra di questo 3 pezzi di tempura di maiale irrorati a filo con la salsa agrodolce. A lato poggiare una pallina di gelato ai funghi e sull’altro un cucchiaio di salsa alle arance. Spolverizzare con un trito fine di melissa citronella.

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