INGREDIENTI4 PORZIONI
- Filetto di vitello 400 g
- Controfiletto di vitello 400 g
- Sedano rapa 1 pz
- Affettato di capocollo 4 fette
- Farina di mais rossa 125 g
- Burro q.b
- Timo q.b
- Alloro q.b
- Rosmarino q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Gloria & Guido
Preparazione
- Sbucciare e tagliare il sedano rapa a cubetti. Bollirlo in abbondante acqua con qualche foglia di alloro. Una volta morbido, frullarlo aggiungendo acqua di cottura e olio evo. Aggiustare di sale.
- Marinare le carni con olio evo, timo e rosmarino. Scottare le carni su tutti i lati su di una griglia per sigillare le carni e lasciarla riposare.
- Cuocere la farina di mais in mezzo litro d’acqua mescolando e portando a bollore. Stendere la polenta su una leccarda da forno creando uno strato molto sottile e cuocere in forno a 180 °C fino a renderla croccante. Lasciar riposare.
- Riprendere la carne, rimetterla in padella e napparla con le erbe aromatiche e una noce abbondante di burro.
- Passare il capocollo in padella a fuoco alto fino a renderlo croccante.
- Impiattare adagiando il purè di sedano rapa, il filetto e il controfiletto porzionati e un pezzo di cialda alla polenta. Aggiustare di sale e pepe.
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