INGREDIENTI4 PORZIONI
- Cipolle rosse di tropea 2
- Mele 2
- Litchi 16
- Melanzane 2
- Carne secca 100 g
- Farina 00 qualche cucchiaio
- Uova 2
- Macinato magro di carne 500 g
- Riso soffiato 100 g
- Foglie di spinaci q.b.
- Olio evo q.b.
- Olio di semi q.b.
- Sale q.b.
- Pepe della giamaica q.b.
Presentazione

Preparazione
Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e farle appassire in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti molto piccoli, quindi aggiungerle nella padella. sbucciare anche 8 litchi, tritarli finemente e unirli al resto degli ingredienti. salare leggermente, pepare e se necessario bagnare con poca acqua, in modo da ottenere un composto morbido, quasi sfatto. se risultasse troppo grossolano, frullare con il frullatore a immersione, unendo a piacere poco zucchero.
Pulire le melanzane, prelevare alcune striscioline dalla buccia con il pelapatate e tagliare il resto a cubetti. spadellare i dadini di melanzana in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, fino a quando saranno dorati e ben cotti. nel frattempo, tritare la carne secca e metterla in una ciotola insieme alla farina, le uova, il macinato di carne e il riso soffiato, tenendone da parte una cucchiaiata. aggiungere le melanzane giunte a cotture e lavorare il tutto con le mani, spezzettando ulteriormente la melanzana. regolare di sale e pepe.
Formare con il composto di carne 16 polpettine, posizionando all’interno di meta un litchi sbucciato. friggere le polpette in abbondante olio di semi molto caldo, fino a quando saranno ben cotte e di colore scuro. scolarle su carta assorbente da cucina.
Friggere anche le striscioline di buccia di melanzana per renderle croccanti. lavare bene le foglie di spinaci e asciugarle.
Distendere sui piatti le foglie di spinaci e adagiarvi sopra le polpette ancora calde. posizionare di lato la composta di mele e litchi, decorarla con la buccia di melanzana fritta e completare cospargendo il tutto con il riso soffiato tenuto da parte.
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