Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e farle appassire in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti molto piccoli, quindi aggiungerle nella padella. sbucciare anche 8 litchi, tritarli finemente e unirli al resto degli ingredienti. salare leggermente, pepare e se necessario bagnare con poca acqua, in modo da ottenere un composto morbido, quasi sfatto. se risultasse troppo grossolano, frullare con il frullatore a immersione, unendo a piacere poco zucchero.

Pulire le melanzane, prelevare alcune striscioline dalla buccia con il pelapatate e tagliare il resto a cubetti. spadellare i dadini di melanzana in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, fino a quando saranno dorati e ben cotti. nel frattempo, tritare la carne secca e metterla in una ciotola insieme alla farina, le uova, il macinato di carne e il riso soffiato, tenendone da parte una cucchiaiata. aggiungere le melanzane giunte a cotture e lavorare il tutto con le mani, spezzettando ulteriormente la melanzana. regolare di sale e pepe.

Formare con il composto di carne 16 polpettine, posizionando all’interno di meta un litchi sbucciato. friggere le polpette in abbondante olio di semi molto caldo, fino a quando saranno ben cotte e di colore scuro. scolarle su carta assorbente da cucina.

Friggere anche le striscioline di buccia di melanzana per renderle croccanti. lavare bene le foglie di spinaci e asciugarle.

Distendere sui piatti le foglie di spinaci e adagiarvi sopra le polpette ancora calde. posizionare di lato la composta di mele e litchi, decorarla con la buccia di melanzana fritta e completare cospargendo il tutto con il riso soffiato tenuto da parte.