Pelare la patata e ricavare delle pommes parisienne. Condirle con olio e sale e cuocerle in forno a 200°.

Tagliare a cubettini i pomodorini e condirli con poco olio e un pizzico di sale. Romperla una frisella fino ad ottenere delle briciole di circa tre millimetri. Incorporare all'insalata di pomodori parte della frisella sbriciolata, facendo attenzione a non esagerare per non farla diventare una zuppetta. Aggiungere parte dell’habanero.

Tagliare a pezzettini regolari di un millimetro circa due fili di erba cipollina. Incorporare nella ricotta l’erba cipollina, metà dell’habanero tagliato a cubetti di un millimetro circa, olio, sale e pepe.

Tagliare il porro a rondelle e brasarlo con olio, sale e acqua. Frullare i porri e inglobare parte dell'habanero in maniera tale da vedere dei pois rossi nella crema di porri brasati.

Marinare le capesante con olio, sale e scorza di limone, quindi spadellarle, private del corallo. Saltare la frisella sbriciolata avanzata con habanero, olio, sale e ricoprire le capesante.

Impiattare la crema di porri brasati sovrastata dalle capesante. Disporre le pommes parisien con due gocce di aceto balsamico vicino alla ricotta lavorata. Per finire adagiare l'insalatina di pomodorini con habanero e la frisella sbriciolata.