INGREDIENTI4 PORZIONI
- Carré di agnello 800 g
- Pane toscano 4 fette
- Zucca ½ pz
- Fagiolini 100 g
- Mela verde 1 pz
- Yogurt magro 1 bicchiere
- Melanzana lunga 1 pz
- Spinaci 100 g
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Alberto
Preparazione
- Tagliare il carré di agnello a fette e rosolarlo in una padella ben calda con un filo di olio evo da entrambi i lati. Tritare finemente il pane e tostarlo in padella con un filo di olio evo. Salarlo e impanare l’agnello col trito ottenuto.
- Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire gli spinaci e i fagiolini e passarli nel ghiaccio. Ripassare i fagiolini con olio evo e sale in padella e frullare gli spinaci con un filo di olio evo e quattro cucchiai di acqua di cottura. Passare il composto al colino.
- Pulire e mondare la zucca, tagliarla a cubetti tenendone da parte 4 fette sottili. Bollire i pezzi di zucca e frullarli con olio evo, 4 cucchiai di acqua di cottura e 4 di yogurt. Setacciare al colino. Preriscaldare il forno a 195 °C e cuocere le fette di zucca per circa 20 minuti.
- Pulire e mondare la melanzana, tagliando la buccia strisce molto sottili. Friggerla in abbondante olio di semi e salare. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti.
- Impiattare disponendo 3 costolette di agnello a raggiera, qualche virgola di crema alla zucca e acqua di spinaci, qualche goccia di yogurt, i cubetti di mela, i fagiolini, la zucca disidratata e la buccia di melanzana fritta.
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