Doppio Carpaccio crudo e cotto
Ricetta di:
Marika
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetto di vitello 300 gr.
- Gamberoni 500 gr.
- Scarola 1
- Zucchine tonde 2
- Arance 2
- Olio Quanto basta
- Aglio 1 spicchio
- Scalogno 1
Presentazione
Ricetta di:
Marika
preparazione
Step
Tagliare il vitello a fettine sottilissime e batterle con il batticarne. Marinarle nel succo di arancia.
Step
Pulire i gamberoni privandoli dell'intestino e batterli al batticarne protetti tra 2 fogli di carta forno. Marinare nel succo di arance e salare.
Step
Cuocere le scarole in padella con poco olio e uno spicchio di aglio, salare. Grigliare le zucchine a fette, tagliarle a julienne e condire con olio e sale.
Step
Preparare un fondo con olio e scalogno. Aggiungere del succo di arancia, salare, far ridurre e filtrare. Saltare le fettine per pochi secondi in questo fondo.
Step
Impiattare con un coppa pasta quadrato alternando la carne, le scarole, i gamberoni, le zucchine. Condire con il fondo preparato con le arance e completare con un filo di olio.
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