Effetto sorpresa

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Latte 700 ml
  • Limone 1 pz
  • Tuorli 6 pz
  • Zucchero 185 g
  • Colla di pesce 4 g
  • Panna fresca 150 ml
  • Ricotta 50 g
  • Formaggio Blu di Morozzo 100 g
  • Farina 00 60 g
  • Farina di mandorle 30 g
  • Burro 100 g
  • Pesche 2 mature
  • Porto 150 ml
  • Miele 1 cucchiaio
  • Basilico 1 rametto
  • Sale q.b

Presentazione

Vittoria
RICETTA DI:Vittoria

Preparazione

  • Preparare la crema inglese: versare 500 ml di latte in una casseruola con la scorza del limone grattugiata e 4-5 foglie di basilico. Mescolare e portare quasi all'ebollizione. Montare in una boule con la frusta i tuorli insieme a 125 g di zucchero e un pizzico di sale. Versare il latte sul composto di tuorli, quindi cuocere a bagnomaria su fuoco basso, mescolando in continuazione: la crema inglese sarà pronta quando, immergendovi un cucchiaino, ne uscirà velato sul dorso. Lasciare che si raffreddi brevemente, poi coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e trasferire nell'abbattitore.
  • Mettere a bagno la colla di pesce in poca acqua fredda. Montare la panna. Setacciare la ricotta. Scaldare il latte rimasto e sciogliervi circa 50 g di formaggio a pezzzetti. Lasciare raffreddare brevemente, poi incorporare delicatamente la panna montata e la ricotta. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla al composto di formaggio, mescolando bene. Trasferire la crema ottenuta nell'abbattitore per ottenere un semifreddo.
  • Riunire in una ciotola le farine con 60 g di burro a pezzi, il restante zucchero, il formaggio avanzato ridotto in piccoli pezzetti e un pizzico di sale. Mescolare berevemente fino a ottenere tante briciole. Trasferire il composto in una teglia a uno spessore di pochi centimetri e infornare a 200 °C per circa 20 minuti, fino a completa doratura.
  • Sbucciare e tagliare le pesche a pezzi. Metterle in un tegamino insieme al burro rimasto e farle rosolare, quindi sfumare con il porto. Aggiungere qualche foglia di basilico, poco miele e proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando le pesche saranno morbide, quasi sfatte.
  • Eliminare le foglie di basilico dalla crema inglese e distribuirla nelle fondine. Adagiare al centro il crumble spezzettato e tutto intorno, alternandoli, le pesche e il semifreddo, guarnendo a piacere con qualche fogliolina di menta.

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