Impastare la farina con 125 g di burro freddo a tocchetti, 50 ml di acqua fredda, il tuorlo e 20 grammi di zucchero semolato. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.

Sbucciare le mele, tornirle e tagliarle a cubetti molto piccoli. Cuocerli in padella con 20 grammi di burro, lo zucchero di canna, 2 bacche di cardamomo, un cucchiaino di cannella e il succo di limone. Far raffreddare.

Pulire e tagliare il mango a cubetti e disporlo in una casseruola con il succo di limone, un cucchiaio di zucchero di canna e il peperoncino tagliato e privato dei semi. Cuocere per circa 10 minuti fino a ottenere un chutney, rimuovere il peperoncino e frullare il tutto.

Stendere la pasta brisè e ricavare dei cerchi di pasta piuttosto grandi con un coppapasta. Disporre al centro una noce di ripieno alle mele, chiudere a mezzaluna, spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno prima a 180 °C per 15 minuti e poi a 210 °C per 10 minuti. Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Versare in un tegame 50 ml di acqua e 50 grammi di zucchero semolato. Incorporare fino a ottenere uno sciroppo. Tagliare il peperoncino a fette, privarlo dei semi e glassarlo nello sciroppo.

Impiattare le empanadas con alla base la salsa al mango. Completare con una fetta di peperoncino glassato.