Esordio affumicato

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Filetto di salmone 2 pz
  • Patata 2 pz
  • Rapa bianca 1 pz
  • Rapa rossa 1 pz
  • Radicchio 1 pz
  • Foglie di rapa bianca 8 pz
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Aceto balsamico q.b

Presentazione

Marianna
RICETTA DI:Marianna

Preparazione

  • Pulire e mondare la rapa bianca, la rapa rossa, il radicchio e le patate. Pulire il salmone, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e lessare la rapa rossa per 10 minuti. Scolare, mettere in acqua e ghiaccio e frullare con un filo di olio evo e di aceto balsamico. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
  • Scaldare un filo d’olio evo in una padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere. Nel frattempo tagliare a cubetti le patate e la rapa bianca, aggiungerle in padella e cuocerle in padella per 15 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza.
  • Tagliare i filetti di salmone a cubetti e affumicare la dadolata con segatura di melo per 10 minuti in una boule ben sigillata. Condire con olio evo, sale e pepe a fine affumicatura.
  • Riscaldare abbondante olio di semi in una padella, tagliare il topinambur a fette sottili e friggerlo per qualche minuto. Sbianchire le foglie di rapa bianca 2 minuti in acqua bollente, passare in acqua e ghiaccio e scolare. Tagliare il radicchio a chiffonade e condirlo con olio evo, sale e pepe.
  • Impiattare con un ring: disporre al centro del piatto uno strato di dadolata di rapa bianca e patata e uno di tartare di salmone. Concludere con il radicchio, le foglie di rapa bianca e le chips di topinambur. Completare con delle gocce di crema alla rapa rossa intorno alla tartare.

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