INGREDIENTI4 PORZIONI
- Pasta mista 200 g
- Arancia candita 40 g
- Avocado 1 pz
- Lime 1 pz
- Pomodori 100 g
- Gamberi rossi 8 pz
- Brandy 50 ml
- Scalogno ¼ pz
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Basilico viola 4 foglie
- Acetosella q.b
- Shiso q.b
- germogli misti q.b
Presentazione
RICETTA DI:Maurizio Rosazza Prin
Preparazione
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola e cuocere la pasta prolungando la cottura per 2-3 minuti. Scolarla, frullarla con l’acqua di cottura fino a ottenere una pastella piuttosto liquida e versarne un mestolo su una padella antiaderente senza grassi. Lasciarlo essiccare a fuoco medio e, una volta solidificato, friggerlo in abbondante olio di semi fino a doratura.
- Realizzare il guacamole frullando l’avocado con il succo di mezzo lime. Realizzare la maionese al pomodoro: frullare abbondante olio evo con il basilico viola fino a ottenere un olio aromatizzato. Frullare i pomodori aggiungendo l’olio aromatizzato a filo e 1/4 di scalogno. Continuare a frullare incorporando aria fino a creare una maionese.
- Pulire accuratamente i gamberi e realizzare una bisque con le teste: rosolarle in padella con un filo di olio evo, sfumarle con il brandy e mantecare con il burro. Filtrare la bisque.
- Impiattare disponendo in un piatto fondo un gambero crudo, versare la bisque e aggiungere l’acetosella. Disporre il disco di pasta e, con l’ausilio di una sac à poche, la maionese di pomodoro, il guacamole e l’altro gambero crudo a pezzetti. Decorare con germogli misti e arancia candita.
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