Facciamo merenda

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Capelli d’angelo in nidi 250 g
  • Zucchero semolato 500 g
  • Zucchero a velo 100 g
  • Latte 500 ml
  • Panna fresca 125 g
  • Farina 00 125 g
  • Uova 4 pz
  • Melagrana 1 pz
  • Fragole 300 g
  • More 150 g
  • Albicocche 2 pz
  • Zucchero di canna q.b
  • Pepe rosa q.b
  • Agar agar 3 g
  • Limone 1 pz
  • Mandorle q.b
  • Vaniglia in baccello 1 pz
  • Vene cress q.b

Presentazione

Rubina Rovini
RICETTA DI:Rubina Rovini

Preparazione

  • Cuocere i capellini in una soluzione di due litri d’acqua e 200 grammi di zucchero, scolare e far raffreddare. Condire con zucchero a velo spolverato e mandorle a lamelle e disporre la pasta in una teglia imburrata, formando uno strato uniforme. Infornare a 200 °C per 10-15 minuti, fino a doratura.
  • Spremere la melagrana, 100 grammi di fragole e poco succo di limone. Filtrare, aggiungere 100 ml di acqua e 30 grammi di zucchero. Portare a ebollizione in un pentolino e aggiungere agar agar. Far riposare e, una volta gelificato, tagliare a cubetti.
  • Versare in un pentolino il latte e la panna e sbatterli. Aggiungere l’interno del baccello di vaniglia e portare a ebollizione. Sbattere i tuorli con 100 grammi di zucchero e aggiungere poco per volta il composto di latte e panna caldo, continuando a frustare. Aggiungere la farina setacciata, filtrare e rimettere sul fuoco. Versare la crema in una boule e coprire con la pellicola a contatto.
  • Tagliare le albicocche a brunoise e caramellizzarle leggermente con lo zucchero di canna, disponendole su una leccarda da forno e infornandole a 160 °C per qualche minuto. Tagliare a metà le more e tagliare le fragole nel senso della lunghezza.
  • Disporre al centro del piatto la base di finta frolla. Versare la crema all’interno con l’ausilio di una sac à poche e guarnire con la frutta fresca, la gelatina di melograno e le albicocche caramellate. Completare con Vene Cress e poco pepe rosa grattugiato.

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