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Facciamo merenda
![Rubina Rovini](https://static.sky.it/editorialimages/56df0b0691b38dda2f74ae1b29c9582388ba5207/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403450415.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Rubina Rovini
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Capelli d’angelo in nidi 250 Grammi
- Zucchero semolato 500 Grammi
- Zucchero a velo 100 Grammi
- Latte 500 Millilitri
- Panna fresca 125 Grammi
- Farina 00 125 Grammi
- Uova 4 pezzo
- Melagrana 1 pezzo
- Fragole 300 Grammi
- More 150 Grammi
- Albicocche 2 pezzo
- Zucchero di canna q.b
- Pepe rosa q.b
- Agar agar 3 Grammi
- Limone 1 pezzo
- Mandorle q.b
- Vaniglia in baccello 1 pezzo
- Vene cress q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Rubina Rovini
![Facciamo merenda](https://static.sky.it/editorialimages/7435f831e70fefb6fdc7015d0a6c85f228dac5c4/masterchef/assets/recipes/2018/Facciamo_merenda-1721403450508.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Cuocere i capellini in una soluzione di due litri d’acqua e 200 grammi di zucchero, scolare e far raffreddare. Condire con zucchero a velo spolverato e mandorle a lamelle e disporre la pasta in una teglia imburrata, formando uno strato uniforme. Infornare a 200 °C per 10-15 minuti, fino a doratura.
Step
Spremere la melagrana, 100 grammi di fragole e poco succo di limone. Filtrare, aggiungere 100 ml di acqua e 30 grammi di zucchero. Portare a ebollizione in un pentolino e aggiungere agar agar. Far riposare e, una volta gelificato, tagliare a cubetti.
Step
Versare in un pentolino il latte e la panna e sbatterli. Aggiungere l’interno del baccello di vaniglia e portare a ebollizione. Sbattere i tuorli con 100 grammi di zucchero e aggiungere poco per volta il composto di latte e panna caldo, continuando a frustare. Aggiungere la farina setacciata, filtrare e rimettere sul fuoco. Versare la crema in una boule e coprire con la pellicola a contatto.
Step
Tagliare le albicocche a brunoise e caramellizzarle leggermente con lo zucchero di canna, disponendole su una leccarda da forno e infornandole a 160 °C per qualche minuto. Tagliare a metà le more e tagliare le fragole nel senso della lunghezza.
Step
Disporre al centro del piatto la base di finta frolla. Versare la crema all’interno con l’ausilio di una sac à poche e guarnire con la frutta fresca, la gelatina di melograno e le albicocche caramellate. Completare con Vene Cress e poco pepe rosa grattugiato.
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