Far aprire le cozze in padella. nel mentre preparare il sugo facendo cuocere in padella i pomodori del piennolo in olio con aglio in camicia. tritare i taralli in un mixer.

Una volte aperte le cozze, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare. nel mentre pulire il pesce spatola e tagliare la pelle per poi friggerla e renderla croccante.

Una volta che le cozze si sono raffreddate sgusciarle e saltarle insieme al sugo.

Tagliare a strisce il pesce spatola e deporre il sugo e cozze su di esso. arrotolare la striscia in modo da ottenere un fagottino.

Mettere uno stuzzicadente per tenerlo fermo. metterlo in forno a 180-200 gradi per 10 minuti.

Impiattare la pelle come base all'involtino; in un angolo del piatto adagiare la polpa di pomodoro con le cozze, decorare con origano secco. creare una strada con l'olio che conduca da una pietanza all'altra.