Per l’hummus: portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e lessare 500 grammi di ceci. Salare l’acqua e scolare. Tostare in padella i semi di sesamo per qualche minuto, passarli al mixer e nel frattempo aggiungere l’olio di sesamo, una presa di sale e poca acqua calda, fino ad ottenere una salsa tahina.

Unire i ceci a 20 ml di tahina appena cucinata, aggiungere 20 ml di tahina pronta, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo tritato e il succo del limone. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per i falafel: pulire e mondare le cipolle e il prezzemolo rimasto. Tagliare finemente il prezzemolo. Tritare nel mixer i ceci ammollati rimasti e aggiungere progressivamente le cipolle, il prezzemolo, il cumino, 50 ml di tahina pronta, il garam masala, uno spicchio d’aglio tritato e privato dell’anima, il pangrattato, una presa di sale e una macinata di pepe. Conservare l’impasto in frigo per circa 30 minuti.

Portare a temperatura abbondante olio di semi, realizzare delle palline e friggere i falafel. Scolare, asciugare e aggiustare di sale.