INGREDIENTI4 PORZIONI
- Carré d’agnello 800 g
- Cozze 12 pz
- Fagiolini 100 g
- Melanzana lunga 1 pz
- Zucca ½ pz
- Mela 1 pz
- Pane toscano 1 fetta
- Yogurt magro 1 bicchiere
- Spinaci 150 g
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Matteo
Preparazione
- Tagliare il carré porzionandolo e avvolgendo le ossa con la carta d’alluminio. Pulire e mondare le verdure, tagliando a fette la zucca e la mela e tagliando a cubetti le melanzane. Cospargere i cubetti di sale grosso e metterli a scolare per circa 10 minuti. Far aprire le cozze in una padella coperta per 10 minuti.
- Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e sbianchire i fagiolini per 3-4 minuti, scolarli e metterli in acqua e ghiaccio. Riscaldare una padella sul fuoco con un filo di olio evo e sigillare le carni da entrambi i lati. Proseguire la cottura in forno a 220 °C per 10 minuti circa. Infornare su un’altra placca le fette di zucca e di mela per 10-15 minuti e le fette di pane tagliato a cubetti per 5 minuti.
- Lavare le melanzane e ripassarle nella padella in cui sono state rosolate le costolette con un filo di olio evo, sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere le cozze e i fagiolini e spadellare per qualche minuto. Tagliare a dadini la polpa della zucca e frullarla con lo yogurt e una presa di sale. Infornare di nuovo la buccia della zucca tagliata a strisce sottili per qualche minuto. Nel frattempo, saltare il pane rosolato in padella con un filo di olio evo.
- Impiattare versando la crema di zucca e yogurt e disponendo 2 costolette. Disporre 3 cozze alternate a fagiolini, 3 fette di mela, le melanzane caramellate ei crostini di pane. Concludere posizionando la buccia della zucca sulle costolette.
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