Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per 13 minuti.

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in un tegame con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Affettare la zucchina e unirla al soffritto di scalogno, con un pizzico di pepe. Pulire i gamberi e tritarli per farli amalgamare meglio nel sugo.

Frullare lo squacquerone nel mixer con un mestolo di acqua di cottura e un filo d'olio, fino ad ottenere una crema, quindi scaldarla a fuoco lento in una padella. Aggiungere il trito di gamberi alle zucchine, saltare il tutto per qualche secondo ed insaporire con della scorza di limone.

Scolare le farfalle e saltarle in padella con le zucchine. Disporre le farfalle su un fondo di rucola, unirvi la crema di squacquerone e impiattare servendosi di un coppapasta. Decorare a piacere con delle scorzine di limone e una spolverata di pepe.