INGREDIENTI

  • Gamberi 12 pz
  • Lime 1 pz
  • Capesante 12 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Foie gras 40 g
  • Sedano 1-2 coste
  • Mango 1 piccolo
  • Timo 1 rametto
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Preparazione

Sgusciare e pulire i gamberi privandoli dell'intestino, poi metterli a marinare in olio, sale, pepe, timo, scorza e succo di lime.
Aprire le capesante ed eliminare i coralli. Sciacquare bene le noci e cuocerle al vapore avvolgendole nella velina e calandole per un minuto nell'acqua portata a ebollizione. A cottura ultimata liberarle della velina.
Ungere una padella con poco olio, unire la cipolla tagliata finemente e farla rosolare lentamente fin quasi a caramellarsi insieme al foie gras tagliato in piccoli pezzi. Frullare il tutto aggiungendo un pizzico di pepe, sale e olio: il composto dovrà raggiungere la consistenza del paté.
Sbollentare la costa di sedano per qualche secondo dopo averla privata della parte più fibrosa, poi frullarla con olio, sale e succo di lime.
Pulire il mango, tagliare la polpa a fettine e frullarlo con un pizzico di sale e olio per ottenere una crema.
Versare la crema di foie gras su piatto e mettervi sopra 3 capesante. Adagiare delicatamente su ogni capasanta un gambero. Completare con le creme di sedano e di mango, una per lato.

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