Fata Morgana – Refrazione impavida
Ricetta di:
Mariangela
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Gamberi 12 pezzo
- Lime 1 pezzo
- Capesante 12 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Foie gras 40 Grammi
- Sedano 1-2 coste
- Mango 1 Piccolo
- Timo 1 Rametto
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Presentazione
Ricetta di:
Mariangela
preparazione
Step
Sgusciare e pulire i gamberi privandoli dell'intestino, poi metterli a marinare in olio, sale, pepe, timo, scorza e succo di lime.
Step
Aprire le capesante ed eliminare i coralli. Sciacquare bene le noci e cuocerle al vapore avvolgendole nella velina e calandole per un minuto nell'acqua portata a ebollizione. A cottura ultimata liberarle della velina.
Step
Ungere una padella con poco olio, unire la cipolla tagliata finemente e farla rosolare lentamente fin quasi a caramellarsi insieme al foie gras tagliato in piccoli pezzi. Frullare il tutto aggiungendo un pizzico di pepe, sale e olio: il composto dovrà raggiungere la consistenza del paté.
Step
Sbollentare la costa di sedano per qualche secondo dopo averla privata della parte più fibrosa, poi frullarla con olio, sale e succo di lime.
Step
Pulire il mango, tagliare la polpa a fettine e frullarlo con un pizzico di sale e olio per ottenere una crema.
Step
Versare la crema di foie gras su piatto e mettervi sopra 3 capesante. Adagiare delicatamente su ogni capasanta un gambero. Completare con le creme di sedano e di mango, una per lato.
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