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Fata Morgana – Refrazione impavida
Mariangela

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Fata Morgana – Refrazione impavida

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Fata Morgana – Refrazione impavida

Mariangela

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Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Gamberi 12 pezzo
  • Lime 1 pezzo
  • Capesante 12 pezzo
  • Cipolla 1 pezzo
  • Foie gras 40 Grammi
  • Sedano 1-2 coste
  • Mango 1 Piccolo
  • Timo 1 Rametto
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Mariangela

Ricetta di:

Mariangela

Fata Morgana – Refrazione impavida

preparazione

Step

01

Sgusciare e pulire i gamberi privandoli dell'intestino, poi metterli a marinare in olio, sale, pepe, timo, scorza e succo di lime.

Step

02

Aprire le capesante ed eliminare i coralli. Sciacquare bene le noci e cuocerle al vapore avvolgendole nella velina e calandole per un minuto nell'acqua portata a ebollizione. A cottura ultimata liberarle della velina.

Step

03

Ungere una padella con poco olio, unire la cipolla tagliata finemente e farla rosolare lentamente fin quasi a caramellarsi insieme al foie gras tagliato in piccoli pezzi. Frullare il tutto aggiungendo un pizzico di pepe, sale e olio: il composto dovrà raggiungere la consistenza del paté.

Step

04

Sbollentare la costa di sedano per qualche secondo dopo averla privata della parte più fibrosa, poi frullarla con olio, sale e succo di lime.

Step

05

Pulire il mango, tagliare la polpa a fettine e frullarlo con un pizzico di sale e olio per ottenere una crema.

Step

06

Versare la crema di foie gras su piatto e mettervi sopra 3 capesante. Adagiare delicatamente su ogni capasanta un gambero. Completare con le creme di sedano e di mango, una per lato.

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