Tritare la cipolla e stufarla con olio e un po' d'acqua

Mettere le fave nella cipolla e coprirle di acqua, chiudere con un coperchio.

Per la pasta: mettere sulla spianatoia la farina, creare la fontana e versare poco alla volta l'acqua tiepida. Impastare per bene finché il composto sarà liscio e omogeneo.

Prendere una padella, mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia, lasciare insaporire l'olio; aggiungere i gamberi, il vino e far evaporare. Togliere i gamberi e tenere da parte il fondo di cottura.

In un altro padellino, a fiamma moderata, mettere il pecorino grattato e il latte. Far sciogliere bene il formaggio aiutandosi con una frusta per non creare grumi. Appena pronta, metterla da parte e lasciare riposare per qualche minuto.

Tirare la sfoglia e fare le tagliatelle. Cuocere la pasta in acqua salata. Scolarla e saltarla con i gamberi.

Impiattamento: disporre alla base il macco di fave, poi creare un nido con le tagliatelle e far colare la crema di pecorino. Disporre i gamberi appena sopra il nido di pasta.