Filetto alla Rossini

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Scalogno 1 pz
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Marsala 1/2 bicchiere
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Filetti di vitello 4 pz
  • Burro 50 g
  • Foie gras 4 scaloppe
  • Tartufi neri 2 pz
  • Spinaci 500 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Alloro 1 foglia
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Margherita
RICETTA DI:Margherita

Preparazione

  • Sbucciare lo scalogno, tagliarlo finemente e farlo imbiondire in una padella con poco olio. Aggiungere circa un bicchiere di vino rosso e mezzo di marsala, lo zucchero e l'alloro. Lasciare ridurre su fiamma moderata fino a ottenere una salsa densa.
  • Legare i filetti di vitello con filo bianco da cucina e condirli con olio, sale e pepe. Rosolare i filetti in una teglia ben calda con 40 g di burro e un filo d'olio, facendo dorare entrambi i lati per 2-3 minuti ciascuno. Trasferire la carne in forno a 220 °C per circa 4 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Togliere dal forno e lasciare riposare i filetti al caldo.
  • Rosolare su entrambi i lati le scaloppe di foie gras in una padella molto calda, fino a quando si sarà formata una crosticina. Togliere dalla padella, salare e tenere da parte.
  • Pulire il tartufo, tagliarlo a lamelle sottili e saltarle brevemente nella padella dove è cotto il foie gras. Pulire bene gli spinaci, quindi saltarli in una padella con un filo d'olio e l'aglio in camicia per pochi secondi. Salare e pepare.
  • Versare la salsa al marsala nel fondo di cottura della carne e deglassare sul fuoco. Aggiungere un goccio d'acqua se necessario e completare con il burro rimasto, mescolando bene.
  • Adagiare gli spianaci al centro dei piatti e mettere sopra il filetto, poi la scaloppa di foie gras e infine le lamelle di tartufo. Completare con la salsa al marsala versata a cerchio tutto intorno.

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