Filetto di baccalà con crema di fagioli alla spirulina e frittelle di cavolfiore

Preparazione

• Pulire il cavolfiore e sbollentarlo in abbondante acqua salata. Scolarlo e frullarlo aggiungendo la curcuma. Mescolare a parte la farina con 250 ml di acqua, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Unirla ai cavolfiori frullati fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.
• Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata per 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbidi. Scolarli e frullarli con olio evo a filo, una presa di sale, una macinata di pepe e la spirulina blu. Aggiungere acqua di cottura se necessario e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Passare al colino e tenere da parte.
• Portare a 175 °C abbondante olio di semi e friggere la pasta di cavolfiore a quenelle. Raggiunta la doratura scolare e asciugare con carta assorbente.
• Pulire il filetto di baccalà e cuocerlo al vapore per 5-10 minuti. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
• Impiattare disponendo un letto di crema di fagioli, disporre il filetto di baccalà e completare con qualche frittella di cavolfiore.