Ricetta di:
Samuele
Filetto di baccalà con crema di fagioli alla spirulina e frittelle di cavolfiore
Secondo
Filetto di baccalà con crema di fagioli alla spirulina e frittelle di cavolfiore
Ricetta di:
Samuele
Facile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Filetto di baccalà 4 pezzo
- Cavolfiore 1 pezzo
- Fagioli cannellini 300 Grammi
- Farina 00 250 Grammi
- Curcuma 5 Grammi
- Spirulina blu 5 Grammi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Samuele
preparazione
Step
Pulire il cavolfiore e sbollentarlo in abbondante acqua salata. Scolarlo e frullarlo aggiungendo la curcuma. Mescolare a parte la farina con 250 ml di acqua, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Unirla ai cavolfiori frullati fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.
Step
Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata per 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbidi. Scolarli e frullarli con olio evo a filo, una presa di sale, una macinata di pepe e la spirulina blu. Aggiungere acqua di cottura se necessario e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Passare al colino e tenere da parte.
Step
Portare a 175 °C abbondante olio di semi e friggere la pasta di cavolfiore a quenelle. Raggiunta la doratura scolare e asciugare con carta assorbente.
Step
Pulire il filetto di baccalà e cuocerlo al vapore per 5-10 minuti. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
Step
Impiattare disponendo un letto di crema di fagioli, disporre il filetto di baccalà e completare con qualche frittella di cavolfiore.
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