"Filetto di manzo al cioccolato fondente" di Bubu

Preparazione

• Iniziare preparando il coulis, quindi sgranare il ribes e porlo in un bicchiere da frullatore a immersione. Aggiungere poi l’acqua, il succo di limone e lo zucchero nelle giuste dosi, frullare e passare al setaccio.

• Per la salsa al vino rosso e cioccolato, partire dal vino e la cannella che andranno posti in un pentolino e portati ad ebollizione fino ad ottenere una una riduzione della metà del quantitativo di liquido. A questo punto rimuovere la cannella e aggiungere gradualmente il cioccolato fondente e successivamente quello al latte, che servirà a regolarne l’astringenza.

• Unito al composto il cioccolato, rimuovere la salsa dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e lasciar raffreddare leggermente mescolando con una frusta. 

  Continuando a mescolare, montare la salsa con il burro ghiacciato ridotto a cubetti (l’ideale sarebbe arrivare a questo punto poco prima di servire la salsa)

• Ungere il filetto con dell’olio d’oliva e cuocerlo da tutti i lati su una padella ben riscaldata fino a sigillarlo e rosolarlo bene. Salare e pepare. 

  A questo punto abbassare il fuoco, aggiungere il mazzetto aromatico e l’aglio in camicia schiacciato e nappare il filetto per qualche minuto in modo da insaporirlo bene.

• A questo punto, se il filetto è molto grande, finire la cottura per ⅔ minuti in forno statico a 180°, altrimenti lasciar riposare direttamente per almeno ⅘ minuti prima di servire. 

• Tagliare le melanzane a fettine sottili, non più spesse di ⅔ millimetri, e friggerle in olio di semi caldo intorno ai 175°. Salarle una volta fritte.