Filetto di San Pietro su salsa di pomodoro alla liquirizia e battuta di scampi

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pesci San Pietro 4 pz
  • Scampi 12 pz
  • Arance 2 pz
  • Pomodori 3-4 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Zucchero di canna 1 cucchiaio
  • Liquirizia in polvere q.b.
  • Mandorle 50 g
  • Rapa bianca 1 pz
  • Pane bianco in cassetta 6 fette
  • Dragoncello q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Michele G.
RICETTA DI:Michele G.

Preparazione

  • Pulire il pesce San Pietro, sfilettarlo e togliere la pelle. Pulire anche gli scambi eliminando il carapace e l'intestino, sciacquarli e asciugarli. Mettere gli scampi a marinare in una ciotola con olio, sale, pepe e il succo delle arance.
  • Lavare i pomodori, sbollentarli e spellarli, poi tagliarli a pezzetti. Soffriggere in una padella con poco olio la cipolla, sbucciata e affettata grossolanamente, e lo spicchio d'aglio sbucciato. Dopo circa 10 minuti eliminare la cipolla e l'aglio e aggiungere i pomodori, lo zucchero e un cucchiaino di liquirizia. Cuocere i pomodori fino a ottenere una consistenza piuttosto densa. Tostare le mandorle in una padella, tritarle e unirle alla salsa di pomodoro.
  • Pulire la rapa, tagliarla a fette molto sottili e friggerle in poco olio fino a quando saranno ben dorate.
  • Mettere le fette di pane in una teglia e infornare a 200 °C per 10-15 minuti, fino a quando sarà secco. Tritarlo grossolanamente e metterlo in una padella con un filo d'olio, un cucchiaino di liquirizia e un cucchiaino di dragoncello spezzettato. Regolare di sale e pepe e soffriggere per pochi minuti.
  • Cuocere i filetti di San Pietro sulla piastra molto calda per 30-40 secondi su ogni lato. Sgocciolare gli scampi dalla marinata e tritarli grossolanamente al coltello.
  • Disporre su un lato dei piatti il battuto di scambi, aiutandosi con un coppapasta di 5 cm di diametro, e distribuirvi sopra il pane speziato. Adagiare al centro dei piatti i filetti di San Pietro, condirli con la salsa di pomodoro e terminare con le chips di rapa bianca.

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