INGREDIENTI4 PORZIONI
- rana pescatrice 1 filetto
- vongole 500 gr.
- patate 1 grande
- pomodorini 5
- olive taggiasche 5
- mascarpone 250 gr.
- uova 1
- capperi 10
- farina 5 cucchiai
- erba cipollina q.b.
- cerfoglio q.b.
- dragoncello q.b.
Presentazione
Preparazione
Sbucciare le patata, tagliarla a cubetti e lessarla per 15’’ in acqua bollente leggermente salata.
Tritare ½ spicchio d’aglio e soffriggerlo con un goccio d’olio evo, aggiungere le vongole, un pizzico di sale e cuocerle per circa 10 minuti sfumando con un goccio d’acqua nel caso risultassero troppo asciutte. Filtrare il fondo di cottura e metterlo da parte.
Mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere 1 trito di capperi e olive taggiasche, stemperare con due cucchiai di fondo di cottura delle vongole e lasciare riposare per insaporire.
Tagliare a pezzettoni il filetto di rana pescatrice, frullarlo con le patate lessata, ½ spicchio d’aglio tritato, il bouquet di erbe aromatiche tritate, 1 uovo intero e la farina. Tagliare a metà i pomodorini, cuocerli in forno a 180º per circa 20’’ insaporendoli con ½ spicchio d’aglio tritato ed un pizzico di sale.
Formare delle polpettine con il composto di rana pescatrice frullata e friggerle in olio di semi fino a doratura.
Comporre il piatto servendo le polpettine accompagnate dalla salsa al mascarpone e dalle vongole con i pomodorini confit.
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