INGREDIENTI4 PORZIONI
- Succo di lime e limone 25 ml
- Rum 75 ml
- Zucchero di canna 20 g
- Agar agar q.b
- Menta q.b
- Zucchero semolato 164 g
- Burro 50 g
- Uova 60 g
- Farina 00 54 g
- Lievito 2 pz
- Amido 25 g
- Farina di cocco 40 g
- Yogurt 34 g
- Latte 200 ml
- Panna fresca 300 ml
- Menta q.b
- Lime q.b
Presentazione
RICETTA DI:Michele Cannistraro
Preparazione
- Per la gelèe: riscaldare 25 ml di acqua con il succo di lime e limone, il rum, lo zucchero di canna, la menta e la scorza di lime. Una volta calda, dividerla a metà e aggiungere in una di esse l’1% di agar agar: portare a bollore, raffreddare e frullare. Aggiungere all’altra metà 5 grammi di gelatina, mescolare e abbattere in positivo in stampini sferici.
- Per il biscotto: impastare il burro morbido con 84 grammi di zucchero semolato, le uova, la farina 00, l’amido di mais, lo yogurt e infine la farina di cocco. Stendere l’impasto su di in un tappeto di silicone con la spatola e infornare per 17 minuti a 170 °C. Coppare una volta cotti.
- Per la crema al latte: portare a bollore il latte con 80 grammi di zucchero semolato, una volta sciolto aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati e la panna montata con la scorza di lime. Mescolare fino a ottenere una crema liscia. Stendere negli stampini la crema, inserire la gelèe e abbattere in positivo per 3 minuti. Chiudere con il biscotto.
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