INGREDIENTI

  • Succo di lime e limone 25 ml
  • Rum 75 ml
  • Zucchero di canna 20 g
  • Agar agar q.b
  • Menta q.b
  • Zucchero semolato 164 g
  • Burro 50 g
  • Uova 60 g
  • Farina 00 54 g
  • Lievito 2 pz
  • Amido 25 g
  • Farina di cocco 40 g
  • Yogurt 34 g
  • Latte 200 ml
  • Panna fresca 300 ml
  • Menta q.b
  • Lime q.b

Presentazione

Michele Cannistraro
RICETTA DI:Michele Cannistraro

Preparazione

Per la gelèe: riscaldare 25 ml di acqua con il succo di lime e limone, il rum, lo zucchero di canna, la menta e la scorza di lime. Una volta calda, dividerla a metà e aggiungere in una di esse l’1% di agar agar: portare a bollore, raffreddare e frullare. Aggiungere all’altra metà 5 grammi di gelatina, mescolare e abbattere in positivo in stampini sferici.
Per il biscotto: impastare il burro morbido con 84 grammi di zucchero semolato, le uova, la farina 00, l’amido di mais, lo yogurt e infine la farina di cocco. Stendere l’impasto su di in un tappeto di silicone con la spatola e infornare per 17 minuti a 170 °C. Coppare una volta cotti.
Per la crema al latte: portare a bollore il latte con 80 grammi di zucchero semolato, una volta sciolto aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati e la panna montata con la scorza di lime. Mescolare fino a ottenere una crema liscia. Stendere negli stampini la crema, inserire la gelèe e abbattere in positivo per 3 minuti. Chiudere con il biscotto.

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