INGREDIENTI4 PORZIONI
- Guance di ricciola 4 pz
- Fegato di ricciola 150 g
- Cuore di ricciola 150 g
- Finocchi 2 pz
- Arancia 1 pz
- Limone 1 pz
- Farina di riso 100 ml
- Olio di semi di arachidi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Tiziana R.
Preparazione
- Sciacquare accuratamente il quinto quarto di ricciola e lasciarlo spurgare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo ricavare il succo dell’arancia e del limone e realizzare un’emulsione mescolandoli con olio evo e una presa di sale.
- Tagliare i finocchi con la mandolina e condirli con l’emulsione.
- Mescolare la farina di riso con 100 ml acqua frizzante fredda e qualche cubetto di ghiaccio utilizzando una frusta. Immergere le interiora tagliate a tocchetti nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 175 °C fino a doratura.
- Servire i finocchi e adagiare sopra la tempura di quinto quarto. Aggiustare di sale e pepe.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.