Finocchio filet con tempura di quinto quarto

Name: Finocchio filet con tempura di quinto quarto
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pz di guance di ricciola; 150 g di fegato di ricciola; 150 g di cuore di ricciola; 2 pz di finocchi; 1 pz di arancia; 1 pz di limone; 100 ml di farina di riso; q.b di olio di semi di arachidi; q.b di olio evo; q.b di sale; q.b di pepe

RICETTA DI:Tiziana R.

SECONDO

5/5MEDIA60 MIN

INGREDIENTI4 PORZIONI

Guance di ricciola 4 pz
Fegato di ricciola 150 g
Cuore di ricciola 150 g
Finocchi 2 pz
Arancia 1 pz
Limone 1 pz
Farina di riso 100 ml
Olio di semi di arachidi q.b
Olio Evo q.b
Sale q.b
Pepe q.b

Presentazione

RICETTA DI:Tiziana R.

Preparazione

Sciacquare accuratamente il quinto quarto di ricciola e lasciarlo spurgare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo ricavare il succo dell’arancia e del limone e realizzare un’emulsione mescolandoli con olio evo e una presa di sale.
Tagliare i finocchi con la mandolina e condirli con l’emulsione.
Mescolare la farina di riso con 100 ml acqua frizzante fredda e qualche cubetto di ghiaccio utilizzando una frusta. Immergere le interiora tagliate a tocchetti nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 175 °C fino a doratura.
Servire i finocchi e adagiare sopra la tempura di quinto quarto. Aggiustare di sale e pepe.