Ingredienti
4 porzione
Principale
- Guance di ricciola 4 pezzo
- Fegato di ricciola 150 Grammi
- Cuore di ricciola 150 Grammi
- Finocchi 2 pezzo
- Arancia 1 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Farina di riso 100 Millilitri
- Olio di semi di arachidi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Sciacquare accuratamente il quinto quarto di ricciola e lasciarlo spurgare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo ricavare il succo dell’arancia e del limone e realizzare un’emulsione mescolandoli con olio evo e una presa di sale.
Step
Tagliare i finocchi con la mandolina e condirli con l’emulsione.
Step
Mescolare la farina di riso con 100 ml acqua frizzante fredda e qualche cubetto di ghiaccio utilizzando una frusta. Immergere le interiora tagliate a tocchetti nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 175 °C fino a doratura.
Step
Servire i finocchi e adagiare sopra la tempura di quinto quarto. Aggiustare di sale e pepe.
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