INGREDIENTI4 PORZIONI
- capesante 8
- ricotta di pecora 200 gr
- patate 150 gr
- soncino qb
- pomodori datterini gialli 12
- limone 1
- peperoncino habanero 1
- frisella 3
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- timo q.b.
Presentazione
Preparazione
Pelare le patate, ridurle a cubetti da un centimetro e lessarle in acqua non salata.
Lavare le capesante e dividere il corallo. Tagliare la noce di capasanta a cubetti di un centimetro. Mescolare con ricotta e patata schiacciata, condire con olio, scorza di limone, timo, sale, pepe e poco succo di limone.
Scaldare l’olio evo con poche fettine di peperoncino habanero, far raffreddare e regolare il grado di piccantezza secondo il proprio gusto.
Tritare grossolanamente la frisella e arrostirla in padella con l'olio all'habanero. Formare delle quenelle con l'impasto di capasanta e ricotta e rotolarle nelle briciole di frisella.
Sbollentare e pelare i datterini gialli e raffreddarli con acqua e ghiaccio. Scottare in padella il corallo della capasanta e frullarlo in una citronette, con cui condire il soncino e i pomodorini.
Impiattare mettendo l'insalata e i pomodori alla base, adagiarvi sopra le quenelle di capasanta e ricotta coperte di briciole di frisella all'habanero.
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