Pelare le patate, ridurle a cubetti da un centimetro e lessarle in acqua non salata.

Lavare le capesante e dividere il corallo. Tagliare la noce di capasanta a cubetti di un centimetro. Mescolare con ricotta e patata schiacciata, condire con olio, scorza di limone, timo, sale, pepe e poco succo di limone.

Scaldare l’olio evo con poche fettine di peperoncino habanero, far raffreddare e regolare il grado di piccantezza secondo il proprio gusto.

Tritare grossolanamente la frisella e arrostirla in padella con l'olio all'habanero. Formare delle quenelle con l'impasto di capasanta e ricotta e rotolarle nelle briciole di frisella.

Sbollentare e pelare i datterini gialli e raffreddarli con acqua e ghiaccio. Scottare in padella il corallo della capasanta e frullarlo in una citronette, con cui condire il soncino e i pomodorini.

Impiattare mettendo l'insalata e i pomodori alla base, adagiarvi sopra le quenelle di capasanta e ricotta coperte di briciole di frisella all'habanero.