INGREDIENTI4 PORZIONI
- Uova 3 pz
- Farina 200 g
- Macinato magro di maiale 650 g
- Cipolla tritata 1 pz
- Senape forte in grani 70 g
- Cavolo rosso 1/2 cespo
- Mela ½ pz
- Brodo vegetale già filtrato 700 ml
- Erba cipollina 1 mazzetto
- Vino bianco 50 ml
- Zucchero 10 g
- Burro q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Kateryna
Preparazione
- Sbattere due uova (il terzo servirà dopo per la farcia), aggiungere sale e versare il composto nella farina disposta a fontana. Amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto coperto da una boule.
- Scottare metà della carne macinata in padella con una noce di burro (l'altra metà servirà successivamente). Mischiare la carne scottata insieme a quella cruda in una boule capiente insieme a parte della cipolla tritata, l’uovo rimasto, senape forte, erba cipollina, sale e pepe, ottenendo la farcia.
- Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm. Distribuire il ripieno sopra alla pasta in modo omogeneo. Arrotolare la pasta su se stessa formando un rotolo lungo e non troppo spesso. Scaldare una noce di burro in una padella capiente.
- Tagliare la pasta formando dei rotoli da 3 cm l'uno. Scaldare il brodo vegetale in una casseruola. Far dorare i rotoli in padella da entrambi i lati.Posizionarli in una casseruola, coprire con del brodo vegetale e attendere che evapori.
- In una padella far dorare la restante parte di cipolla tritata con una noce di burro. Tagliare a fettine sottili il cavolo rosso, mettere in padella e sfumare con del vino. Sbucciare la mela, tagliarla a piccolissimi tocchetti e mettere in padella. Aggiungere un po' di zucchero.
- Su di un piatto rettangolare, adagiare i tre rotoli sul piatto, alternati dal cavolo rosso.
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