Sbattere due uova (il terzo servirà dopo per la farcia), aggiungere sale e versare il composto nella farina disposta a fontana. Amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto coperto da una boule.

Scottare metà della carne macinata in padella con una noce di burro (l'altra metà servirà successivamente). Mischiare la carne scottata insieme a quella cruda in una boule capiente insieme a parte della cipolla tritata, l’uovo rimasto, senape forte, erba cipollina, sale e pepe, ottenendo la farcia.

Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm. Distribuire il ripieno sopra alla pasta in modo omogeneo. Arrotolare la pasta su se stessa formando un rotolo lungo e non troppo spesso. Scaldare una noce di burro in una padella capiente.

Tagliare la pasta formando dei rotoli da 3 cm l'uno. Scaldare il brodo vegetale in una casseruola. Far dorare i rotoli in padella da entrambi i lati.Posizionarli in una casseruola, coprire con del brodo vegetale e attendere che evapori.

In una padella far dorare la restante parte di cipolla tritata con una noce di burro. Tagliare a fettine sottili il cavolo rosso, mettere in padella e sfumare con del vino. Sbucciare la mela, tagliarla a piccolissimi tocchetti e mettere in padella. Aggiungere un po' di zucchero.

Su di un piatto rettangolare, adagiare i tre rotoli sul piatto, alternati dal cavolo rosso.