INGREDIENTI

  • Foie gras 4 scaloppe
  • Capesante 8 pz
  • Porcini freschi 4 pz
  • Caciocavallo podolico 100 g
  • Frutti di bosco 250 g
  • Porto q.b
  • Lardo di colonnata 4 fette
  • Maggiorana q.b
  • Salvia q.b
  • Burro q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Porto q.b
  • Cipolla 1/2 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Frullare i frutti di bosco, filtrarla al colino e tenere da parte. Stufare la cipolla tagliata a brunoise con una noce di burro, sfumare con il Porto, aggiungere la purea di frutti di bosco e tirare la salsa aggiungendo se necessario poca acqua tiepida. Aggiustare di sale.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e una foglia di salvia. Pulire i porcini, tagliarli a fette e saltarli in padella.
Scottare il lardo in padella e rosolare le capesante nel grasso rilasciato, 40 secondi per lato. Salare.
Grattugiare il caciocavallo podolico, compattarlo all’interno di coppapasta tondi e infornarlo a 170 °C per 10 minuti, fino a realizzare delle cialde croccanti.
Scottare le scaloppe di foie gras un minuto per lato. Lasciar riposare e salare.
Impiattare disponendo le capesante, la scaloppa di foie gras, la cialda di caciocavallo, i funghi e qualche goccia di salsa ai frutti di bosco. Decorare con qualche foglia di maggiorana e aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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