Ingredienti
4 porzione
Principale
- Foie gras 4 scaloppe
- Capesante 8 pezzo
- Porcini freschi 4 pezzo
- Caciocavallo podolico 100 Grammi
- Frutti di bosco 250 Grammi
- Porto q.b
- Lardo di colonnata 4 fette
- Maggiorana q.b
- Salvia q.b
- Burro q.b
- Aglio 1 spicchio
- Porto q.b
- Cipolla 1/2 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Frullare i frutti di bosco, filtrarla al colino e tenere da parte. Stufare la cipolla tagliata a brunoise con una noce di burro, sfumare con il Porto, aggiungere la purea di frutti di bosco e tirare la salsa aggiungendo se necessario poca acqua tiepida. Aggiustare di sale.
Step
Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e una foglia di salvia. Pulire i porcini, tagliarli a fette e saltarli in padella.
Step
Scottare il lardo in padella e rosolare le capesante nel grasso rilasciato, 40 secondi per lato. Salare.
Step
Grattugiare il caciocavallo podolico, compattarlo all’interno di coppapasta tondi e infornarlo a 170 °C per 10 minuti, fino a realizzare delle cialde croccanti.
Step
Scottare le scaloppe di foie gras un minuto per lato. Lasciar riposare e salare.
Step
Impiattare disponendo le capesante, la scaloppa di foie gras, la cialda di caciocavallo, i funghi e qualche goccia di salsa ai frutti di bosco. Decorare con qualche foglia di maggiorana e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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