Frittura mista di Alessandro

Preparazione

• Tagliare le cipolla ad anelli, passarla nella farina e friggerla in abbondante olio di semi a 175 °C fino a doratura. Pulire accuratamente la triglia, passarla nella farina 00 e friggerla in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.
• Setacciare 50 grammi di farina 00 in una ciotola e unire mezzo cucchiaio di olio evo e la birra freddissima. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Pulire il gambero rimuovendo il filetto e parte del carapace.
• Pulire il cervello e sbollentarlo in abbondante acqua in ebollizione per qualche minuto. Scolarlo, asciugarlo, tagliarlo in pezzi grossolani e passarlo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerlo in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.
• Realizzare la tempura mescolando 100 grammi di farina di riso con 200 ml di acqua frizzante fredda, tenendo la boule all'interno di un’altra colma di ghiaccio. Immergere i tranci di merluzzo nella pastella e friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.
• Scolare bene le fritture e servire. Aggiustare di sale.