Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cipolla dorata 1 pezzo
- Triglia 4 pezzo
- Gambero 4 pezzo
- Cervella di vitello 400 Grammi
- Filetto di merluzzo 400 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Birra 200 Millilitri
- Pangrattato 100 Grammi
- Farina di riso 100 Grammi
- Farina 00 50 Grammi
- Acqua frizzante 200 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Olio di semi di arachidi q.b
- Sale q.b
preparazione
Step
Tagliare le cipolla ad anelli, passarla nella farina e friggerla in abbondante olio di semi a 175 °C fino a doratura. Pulire accuratamente la triglia, passarla nella farina 00 e friggerla in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.
Step
Setacciare 50 grammi di farina 00 in una ciotola e unire mezzo cucchiaio di olio evo e la birra freddissima. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Pulire il gambero rimuovendo il filetto e parte del carapace.
Step
Pulire il cervello e sbollentarlo in abbondante acqua in ebollizione per qualche minuto. Scolarlo, asciugarlo, tagliarlo in pezzi grossolani e passarlo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerlo in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.
Step
Realizzare la tempura mescolando 100 grammi di farina di riso con 200 ml di acqua frizzante fredda, tenendo la boule all'interno di un’altra colma di ghiaccio. Immergere i tranci di merluzzo nella pastella e friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.
Step
Scolare bene le fritture e servire. Aggiustare di sale.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
