INGREDIENTI

  • Melanzana 1 pz
  • Mela 1 pz
  • Carrè di agnello 400 g
  • Filetto di merluzzo 2 pz
  • Uova 2 pz
  • Tuorlo 1 pz
  • Burro 60 g
  • Pangrattato 100 g
  • Farina di riso 100 g
  • Farina 00 50 g
  • Birra 200 ml
  • Acqua frizzante q.b
  • Olio di semi di arachidi q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti e farle spurgare del liquido di vegetazione con una spolverata di sale grosso. Sciacquare le melanzane, asciugarle, passarle nella farina 00 e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.
Setacciare 50 grammi di farina 00 in una ciotola e unire mezzo cucchiaio di olio evo e la birra freddissima. Pulire, tornire e tagliare la mela a spicchi, passarla nella pastella e friggerla in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.
3. Pulire il carré di agnello, passarlo prima nell'uovo e poi nel pangrattato e cuocerlo in una casseruola con abbondante burro fino a doratura.
Realizzare la tempura mescolando 100 grammi di farina di riso con 200 ml di acqua frizzante fredda, tenendo la boule all'interno di un’altra colma di ghiaccio. Immergere i tranci di merluzzo nella pastella e friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.
Asciugare bene la frittura e aggiustare di sale.

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