Tagliare le melanzane a cubetti e farle spurgare del liquido di vegetazione con una spolverata di sale grosso. Sciacquare le melanzane, asciugarle, passarle nella farina 00 e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.

Setacciare 50 grammi di farina 00 in una ciotola e unire mezzo cucchiaio di olio evo e la birra freddissima. Pulire, tornire e tagliare la mela a spicchi, passarla nella pastella e friggerla in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.

3. Pulire il carré di agnello, passarlo prima nell'uovo e poi nel pangrattato e cuocerlo in una casseruola con abbondante burro fino a doratura.

Realizzare la tempura mescolando 100 grammi di farina di riso con 200 ml di acqua frizzante fredda, tenendo la boule all'interno di un’altra colma di ghiaccio. Immergere i tranci di merluzzo nella pastella e friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.

Asciugare bene la frittura e aggiustare di sale.