Fusilli risottati

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Fusilli 300 g
  • Patata viola 2 pz
  • Lenticchie 30 g
  • Asparagi 3 pz
  • Pomodori 3 pz
  • Cozze 15 pz
  • Lattuga 300 g
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Kateryna
RICETTA DI:Kateryna

Preparazione

  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola. Sbollentare per un minuto i pomodorini, rimuovere la buccia e passarli in acqua e ghiaccio. Conservare la pelle e infornarla a 140 °C per 40 minuti. Pulire gli asparagi e sbollentarli nella stessa acqua dei pomodorini per 30 secondi. Scolare e passare in acqua e ghiaccio.
  • Riscaldare un filo di olio evo in una padella, aggiungere i gambi degli asparagi e i pomodorini tagliati e lasciar appassire. Aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura delle verdure e le cozze e coprire con un coperchio per lasciarle aprire. Una volta aperte, togliere la padella dal fuoco.
  • Versare le lenticchie in un tegame con acqua, una presa di sale e una macinata di pepe. Portare a ebollizione e lasciar cuocere mantenendo un po’ di croccantezza.
  • Frullare la lattuga con un filo di olio evo fino ad ottenere una crema liscia. Tagliare le patate a julienne e, nel frattempo, riscaldare un filo di olio evo in una padella. Aggiungere la julienne e i fusilli e cuocere aggiungendo a mano a mano acqua di cottura delle verdure e delle cozze, in modo alternato. Raggiunta la cottura, aggiungere il sugo di cozze e saltare la pasta.
  • Impiattare realizzando una striscia con la polvere di buccia di pomodoro secca, completando con la pasta, la salsa di lattuga, qualche lenticchia e qualche asparago.

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