INGREDIENTI

  • Fusilli 200 g
  • Patata viola 2 pz
  • Lenticchie 150 g
  • Asparagi 12 pz
  • Pomodorini 3 pz
  • Cozze 20 pz
  • Lattuga 2 foglie
  • Aceto di vino bianco q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire e mondare le verdure. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire gli asparagi e passarli in acqua e ghiaccio, dividendo le punte dai gambi. Nel frattempo, lasciar aprire le cozze in una padella con coperchio conservando l’acqua di cottura e cuocere le patate in abbondante acqua bollente.
Frullare i gambi degli asparagi con l’acqua di cottura delle cozze, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Versare le lenticchie in un tegame, riempire con il doppio dell’acqua e cuocere per 10-15 minuti. Nel frattempo, infornare i pomodori irrorati con aceto, olio evo e zucchero di canna per 15 minuti a 180 °C.
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e cuocere la pasta. Nel frattempo, frullare le patate con mezzo bicchiere di aceto, una presa di sale e un filo di olio evo, fino ad ottenere una crema liscia.
Scolare la pasta e saltarla in padella con la crema di asparagi. Aggiungere le lenticchie e le cozze sgusciate. Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere la lattuga per qualche secondo. Scolare, asciugare e dividere in pezzi con delicatezza.
Impiattare disponendo i fusilli col loro condimento, le punte di asparagi, i pomodori confit tagliati a rondelle e la lattuga fritta. Completare con qualche goccia di crema alle patate viola.

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