INGREDIENTI4 PORZIONI
- Coscia di gallina 4
- Speck 4 fette
- Montasio 4 fette
- Funghi champignon 5
- Zucchine 1
- Ribes rosso 4 rametti
- Rosmarino 1 rametto
- Scalogno 1
- Burro 20 g
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Disossare le cosce di gallina conservando la pelle. portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e, nel frattempo, pulire e mondare la zucchina. tagliarla a pezzi grossolani e sbollentarla per 6-7 minuti, scolarla e passarla in acqua e ghiaccio.
Riscaldare un filo di olio evo e una noce di burro in una padella, tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo insieme a un rametto di rosmarino e a un fungo pulito e tagliato a pezzetti.
Pulire e tritare finemente i funghi, tagliare a fette sottili il montasio e lo speck. incidere le carni delle cosce e riempirle con una fetta sottile di montasio, una fetta di speck e un cucchiaio di trito di funghi e tritarle con lo spago. rosolare le cosce nel soffritto preparato precedentemente per un paio di minuti, per poi concludere la cottura in forno a 180 °c per 8 minuti. saltare le zucchine nella pentola dove sono state rosolate le cosce, napparle e lasciarle insaporire.
Frullare la zucchina insieme al soffritto con l'ausilio di un minipimer. tagliare le cosce a meta.
Impiattare disponendo tre strisce di crema alle zucchine e adagiare una coscia tagliata. decorare con un rametto di ribes rosso e aggiustare di sale e pepe.
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