INGREDIENTI4 PORZIONI
- fagiolina del Trasimeno 100 gr.
- brodo di pollo 1 lt.
- aglio rosso di Sulmona q.b.
- gamberi d’Oneglia 12
- hamon iberico 2 gr.
- sedano 1 costa
- lemongrass q.b.
- fiori dell’aglio q.b.
- pepe di Savarak q.b.
- olio q.b.
- aceto q.b.
- sale q.b.
Presentazione
Preparazione
Dopo averla risciacquata, cuocere la fagiolina a fuoco basso, in poco brodo di pollo per 45/100 minuti dalla ripresa del bollore, ossia finché non risulti morbida, continuando a bagnare con il brodo di pollo.
Tagliare il sedano pelato a fette, sbianchite in acqua e aceto, farle saltare con olio, dei cubetti di hamon iberico, il succo spremuto da un bastoncino di lemongrass, sale e aggiungere una generosa grattata di pepe.
A fuoco basso, far colorare i gamberi sgusciati in una padella dove ha sudato l’hamon iberico e con 6 spicchi di aglio rosso affettati finemente.
Disporre nel piatto caldo un cucchiaio di fagiolina, adagiarvi sopra tre gamberi, bagnare con mezzo mestolo di brodo di pollo caldo filtrato e salato, aggiungere due gocce d’aceto e decorare con i fiori dell’aglio.
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