Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Fagiolina del Trasimeno 100 gr.
- Brodo di pollo 1 lt.
- Aglio rosso di Sulmona Quanto basta
- Gamberi d’Oneglia 12
- Hamon iberico 2 gr.
- Sedano 1 costa
- Lemongrass Quanto basta
- Fiori dell’aglio Quanto basta
- Pepe di Savarak Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Aceto Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
Dopo averla risciacquata, cuocere la fagiolina a fuoco basso, in poco brodo di pollo per 45/100 minuti dalla ripresa del bollore, ossia finché non risulti morbida, continuando a bagnare con il brodo di pollo.
Step
Tagliare il sedano pelato a fette, sbianchite in acqua e aceto, farle saltare con olio, dei cubetti di hamon iberico, il succo spremuto da un bastoncino di lemongrass, sale e aggiungere una generosa grattata di pepe.
Step
A fuoco basso, far colorare i gamberi sgusciati in una padella dove ha sudato l’hamon iberico e con 6 spicchi di aglio rosso affettati finemente.
Step
Disporre nel piatto caldo un cucchiaio di fagiolina, adagiarvi sopra tre gamberi, bagnare con mezzo mestolo di brodo di pollo caldo filtrato e salato, aggiungere due gocce d’aceto e decorare con i fiori dell’aglio.
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