Gamberi rossi marinati e burrata su salsa di avocado e cialda al nero di seppia

Preparazione

• Pulire i gamberi rossi rimuovendo le teste, i carapaci e il filetto, lavarli e disporli in una boule. condirli con una presa di sale e una macinata di pepe e irrorarli con un filo di olio evo.

• Ricavare la polpa dell’avocado, condirla con un filo di olio evo, una presa di sale e il succo filtrato di mezzo limone e frullarla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

• Versare 200 ml di acqua in una boule, aggiungere il nero di seppia, l’amido di mais e tre cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare con una frusta. riscaldare un filo di olio evo in una padella e disporvi dentro quattro ring circolari di piccole dimensioni. una volta riscaldati prelevarli con l’ausilio di una pinza, immergerli nel composto al nero di seppia, scolarli e rimetterli sulla padella. versare il liquido al nero di seppia all'interno dei ring e cuocere a fuoco alto per 2-3 minuti. fino ad ottenere delle cialde. togliere dal fuoco, disporli su un piatto foderato con carta assorbente, versarvi qualche goccia di acqua tiepida e tamponare delicatamente. lasciar raffreddare.

• Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sbollentare il pomodoro per un minuto. scolarlo, passarlo in acqua e ghiaccio e sbucciarlo. ricavare 4 spicchi molto sottili e tenere da parte. rifinire i bordi dei gamberi rimuovendo le parti irregolari.

• Riscaldare abbondante olio di semi in un tegame e, raggiunta la temperatura, friggere le foglie di basilico per 30 secondi. scolarle delicatamente e farle asciugare su carta assorbente.

• Impiattare disponendo quattro cucchiai di crema di avocado, quattro ciuffi di burrata, quattro gamberi, quattro foglie di basilico fritte, quattro spicchi di pomodoro e quattro cialde al nero di seppia.