INGREDIENTI10 PORZIONI
- Panna fresca 35% m.g. 550 g
- Scorze d'arancia 3
- Cioccolato fondente 56% di massa di cacao 450 g
- Cioccolato al latte 36% di massa di cacao 450 g
- Liquore all'arancia 25 g
- Burro 100 g
Presentazione

RICETTA DI:Iginio Massari
Preparazione
Far bollire in un tegame la panna con le scorze d'arancia.
Versare il composto bollente nel mixer sui due tipi di cioccolato, precedentemente sciolti a 45°c, e aggiungere il liquore all'arancia.
Quando la massa raggiunge i 50°c, incorporare il burro ed emulsionare.
Togliere la ganache dal mixer, versarla in un contenitore e lasciar raffreddare fino a quando iniziera a cristalizzare, mescolando con un cucchiaio di plastica di tanto in tanto.
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