Ganache al cioccolato di Iginio Massari
Difficile
30M
Ingredienti
10 porzione
Lista primaria
- Panna fresca 35% m.g. 550 Grammi
- Scorze d'arancia 3
- Cioccolato fondente 56% di massa di cacao 450 Grammi
- Cioccolato al latte 36% di massa di cacao 450 Grammi
- Liquore all'arancia 25 Grammi
- Burro 100 Grammi
Presentazione
preparazione
Step
01
Far bollire in un tegame la panna con le scorze d'arancia.
Step
02
Versare il composto bollente nel mixer sui due tipi di cioccolato, precedentemente sciolti a 45°c, e aggiungere il liquore all'arancia.
Step
03
Quando la massa raggiunge i 50°c, incorporare il burro ed emulsionare.
Step
04
Togliere la ganache dal mixer, versarla in un contenitore e lasciar raffreddare fino a quando iniziera a cristalizzare, mescolando con un cucchiaio di plastica di tanto in tanto.
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